Paarse aardappelsalade met lauwwarme dressing

Ik ontdekte truffelaardappeltjes een paar jaar geleden rondom kerst. Gefascineerd door hun bijna zwarte (dieppaarse) schil kocht ik ze. Ik hou van bijzondere groenten maar dan wil ik tegenwoordig ook het liefst dat ze biologisch geteeld zijn. Daarom was ik blij verrast dat ik paarse aardappels aantrof bij De Stek, een locale biologisch-dynamische tuinderij. Deze exclusieve aardappels zijn een stuk duurder dan de gewone pieper maar tegelijkertijd echt de moeite waard om eens te proberen. Paarse aardappelsalade met lauwwarme dressing ziet er echt bijzonder uit en is erg lekker.

Omdat ik graag wil dat ze hun kleur behouden kook ik ze in z’n geheel met schil en al. Sowieso is dat voor aardappels vaak een goed idee. Zo blijven  de voedingsstoffen beter bewaard. Wanneer de aardappels gekookt zijn en je hebt ze een beetje laten afkoelen pel je de schil er zo van af. Je hebt dus helemaal geen snijverlies op die manier. Dieppaarse gewassen zoals rode kool, bieten en blauwe bessen bevatten mooie antioxidanten. De paarse aardappel bevat ook dan meer antioxidanten dan de ‘gewone’ aardappel. Antioxidanten beschermen onze cellen en gaan ontstekingen tegen.

Iedere kleur heeft weer zo zijn eigen functie in de natuur. Daarom is het van belang om zo kleurrijk mogelijk te eten. En ook te variëren in soorten gewas. Zodat je bij iedere maaltijd  wortelgewassen, bladgewassen en vruchtgewassen laat terugkomen bijvoorbeeld. Of deze verschillende gewassen laat terugkomen in een soep. Maar nu eerst dus de paarse aardappelsalade met een lauwwarme dressing omdat ik dat beter bij het seizoen vind passen.

Paarse aardappelsalade met lauwwarme dressing  (bijgerecht 4 personen)
Ingrediënten:

  • +/- 600 gram paarse aardappels
  • 1 rode ui
  • 5 el olijfolie
  • 2 el vers gehakte peterselie
  • 1 flinke tl vers gehakte rozemarijn
  • 3 tenen gepofte knoflook
  • 1 el appelcider azijn
  • zout & peper naar smaak
  • 1 tl (onverhitte) honing

Paarse aardappelsalade met lauwwarme dressing
Bereidingswijze:

Was de aardappels en doe ze in een pan met ruim water. Breng aan de kook en kook de aardappels in ongeveer een kwartier gaar. Zorg ervoor dat de aardappels allemaal ongeveer gelijk van formaat zijn. De kooktijd hangt uiteraard af van het formaat. Ik had een middelmaat. Giet de aardappels af en laat ze in de pan even wat afkoelen. Pel ondertussen de ui en snijd deze door midden. Snijd dan hele dunne halve ringen van de ui. Verwarm een koekenpan en giet daar de olijfolie in. Fruit de ui op zacht vuur een minuut of vijf, laat de ui niet kleuren. Voeg na drie minuten de fijngehakte rozemarijn toe. Zet na vijf minuten het vuur uit en voeg de azijn, zout, peper en peterselie toe. Prak de teentjes knoflook en voeg die ook toe. Maak de dressing tot slot op smaak met een beetje honing.

De aardappels hoef je niet te schillen, het velletje verwijder je makkelijk door de aardappels te pellen. Snijd ze vervolgens in plakjes. Meng de plakjes voorzichtig met het dressing en serveer direct zodat de dressing en aardappels nog lauwwarm zijn.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *