Artisjok met twee verschillende dips

Voor LIEFKE magazine mag ik een nieuw item verzorgen: Voedzaam Voedsel. Deze eerste keer maak ik graag een gerecht met mijn lievelingsgroente in de hoofdrol: artisjok.
Artisjok met twee verschillende dips waarbij de klassieke vinaigrette mijn persoonlijke favoriet is.

De artisjok is familie van de distels. De bloemknoppen kun je koken en dan blaadje voor blaadje afpellen, waarbij je alleen het onderste, zachte deel van het blaadje eraf knabbelt. In het midden kom je het ‘hooi’ tegen, wat je verwijderd, zodat het zachte hart en de bodem over blijft. De uiteinde van de artisjokblaadjes en het hart dip je in een sausje, traditioneel in een vinaigrette, maar een yoghurtdop is ook erg lekker.
Haastig eten is onmogelijk, dit is een gerecht dat geduld verdient.

Ingrediënten voor artisjok met twee verschillende dips:

• Artisjokken (reken een halve per persoon)
• scheutje citroensap
• zout
• water

Voor de vinaigrette:

• 6 el olijfolie
• 1 tl mosterd
• 2 el witte wijn azijn
• 1 teentje knoflook, piepklein gesneden

• klein beetje honing (naar smaak)
• 1 sjalotje, gesnipperd
• zout en peper naar smaak

Voor de yoghurtdip:

• 4 el Griekse yoghurt
• 1 el mayonaise
• rasp van een biologische citroen
• wat sap van de citroen (naar smaak)
• optioneel een teentje knoflook piepklein gesneden
• zout en peper naar smaak.

Bereiding van de artisjok met twee verschillende dips:

Van de artisjok(ken):

Snijd allereerst de stengel van de bloemknop, wrijf het snijvlak in met citroensap. Kook de artisjok vervolgens in ruim water met zout en een beetje citroensap. De kooktijd hangt af van de grootte van de bloem. Prik na ongeveer 20 minuten met een vork in de bodem, als dit zacht aanvoelt is de artisjok gaar.

De vinaigrette en de yoghurtdip:

Meng de azijn met de mosterd, knoflook, honing, zout en peper. Voeg vervolgens druppelsgewijs de olijfolie toe en klop tot een lobbig geheel. Doe op het laatst de sjalot erbij.
Meng de yoghurt met mayonaise, het citroensap en de rasp. Voeg eventueel nog een teentje piepklein gesneden knoflook toe. Maak op smaak met peper en zout.

Dit recept is gepubliceerd in LIEFKE magazine online nummer 4.
Fotografie: Yfke Metz