Eiwitrijk bananenbrood met tahin
Inspiratie, ik haal het overal vandaan. Soms maak ik ,na een blik in de koelkast en voorraadkast, iets verrassends, soms doe ik inspiratie op het net of in een winkel, tijdschrift, boek. Een recept volg ik eigenlijk nooit op de letter, ik doe het met wat ik in huis heb en improviseer er op los. Vaak met een fijn resultaat soms met wat minder. Maar in dit geval juichend ontvangen door mijn kritische testpanel. Geïnspireerd door het boek ‘Tahin’ van Esther Erwteman. Een heerlijk boek vol met het basisingrediënt uit het Midden-Oosten, tahin. Daarin staat een bananenbrood met tahin maar ik maakte daar een hele andere variatie op. Eiwitrijk bananenbrood met tahin (en notenpasta).
Ik zou echt een hele slechte banketbakker zijn. Alles wat precies met grammen afgewogen moet worden of precies de juiste temperatuur moet hebben is bij mij gedoemd om te mislukken. Ik hou van ‘vrijheid’ in de keuken. Dat geeft ook direct een risico daar ben ik me van bewust maar ook dat hoort bij het leven incasseren ;). Zo gebruikte ik in dit recept andere meelsoorten, verving de suiker door dadels en werd een deel van de basis gevormd door zowel tahin als notenpasta. Daardoor werd het eiwitrijk in vergelijking tot veel andere bananenbroden. Deze bevat namelijk zo’n 8 gram per plakje.
Kortom er bleef niet veel overeind van het recept maar zonder de inspiratie was deze lekkernij niet gebakken. En het boek is sowieso een aanrader helemaal als je, net als ik, tahin enkel gebruikt als basis voor een lekkere dressing. Daar is bij mij nu zeker verandering in gekomen! En mocht je niet zo’n fan zijn van tahin en een andere variatie zoeken kijk dan eens hier.
Eiwitrijk bananenbrood met tahin (12 royale plakken)
Ingredienten:
- 3 bananen
- 2 eieren
- 10 kleine dadels, ontpit
- 75 gram witte tahin
- 100 gram amandelmeel
- 75 gram gemengde notenpasta (of pindakaas)
- 100 gram volkorenspeltmeel
- 50 ml plantaardige melk
- 25 gram wit sesamzaad
- bakingsoda
- citroensap
- snufje zout
- optioneel tl kaneel
- 2 el zwart sesamzaad
Bereidingswijze van het bananenbrood met tahin:
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Pel de bananen. Doe 2 bananen is stukjes in de kom van de keukenmachine. Snijd de derde banaan in de lengte door er snijd er twee dunne plakken van. Leg die apart, die komen bovenop. Doe het restant van de banaan ook in de mengkom.
Voeg daar de dadels, eieren en ‘melk’ aan toe. Meng tot een glad en romig geheel.
Meng in een andere kom, speltmeel, amandelmeel, bakingsoda, zout en eventueel de kaneel.
Giet het dadels mengsel erbij en spatel door elkaar. Voeg vervolgens de tahin, notenpasta, citroensap en sesamzaadjes toe. Spatel dat tot een egaal beslag (maar houd het luchtig).
Stort het beslag in de cakevorm. Leg de plakken banaan op de bovenkant en bestrooi het geheel met de zwarte sesamzaadjes. Zet de cake 50-60 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een prikker of het bananenbrood gaar is (deze komt er ‘droog’ uit). Laat het bananenbrood afkoelen tot lauw voordat je het aansnijdt. Geniet ervan!
