Socca met asperges (glutenvrij)

Een socca is een kruising tussen een pizza en een pannenkoek en gemaakt van kikkererwtenmeel. Ik hou ervan want ik vind kikkererwten heel lekker. Mocht je nou meer een liefhebber zijn van linzen kun je ook een linzenmeel gebruiken (zoals ik in dit recept deed). De bodem kun je bedekken met wat van alles en nog wat. Voor nummer 10 van LFK magazine koos voor asperges, nog net in het seizoen dus nog even van genieten. Socca met asperges (glutenvrij).

De smaakmakers in dit recept zijn voor mij de verse kruiden, bieslook, peterselie en basilicum. Deze heb ik eigenlijk altijd in de buurt, buiten in de tuin of in de vensterbank in potten. Zo kan ik het hele jaar rond genieten van groene kruiden. Pittige schapenkaas, romige asperges, knapperige pijnboompitten, een perfect vegetarisch gerecht. Gecombineerd met een kop soep of een lekkere salade een complete maaltijd. Meer zin in een hartige taart? Probeer dan eens dit recept.

Socca met asperges (glutenvrij)
ingrediënten voor 4 personen:

Voor de socca:
140 gram kikkererwtenmeel
2 el ghee + 4 tl voor het bakken
400 ml warm water
zout
2 el verse bieslook
2 el verse peterselie

Voor de pesto:
25 gram verse basilicum
25 gram pijnboompitten
zout
6 el olijfolie
1 gehakt teentje knoflook

Voor de topping:
250 gram witte asperges
250 gram groene asperges
1 el olijfolie
100 gram (schapen) feta
50 gram rucola
4 el geroosterde pijnboompitten
1 lente-ui in dunne ringen
4 tl balsamico-azijn
versgemalen zwarte peper

Socca met asperges
bereidingswijze:

Het zijn wat handelingen maar het recept is niet moeilijk.
Begin met het mengen van kikkererwtenmeel met ghee, zout, water en kruiden tot een glad beslag. Zet dit minimaal een half uur weg.

Maak dan ondertussen de pesto door basilicum met pijnboompitten, knoflook en olijfolie grof te pureren met een staafmixer.
Schil vervolgens de witte asperges en snijd de houtachtige uiteinden ervan af. Kook de asperges in 10 minuten gaar in water of bouillon. Giet ze af en laat ze uitlekken.

Ontdoe dan de groene asperges van het houtachtige uiteinde en bak ze 5 minuten in olijfolie.

Verwarm, nadat het beslag een half uur heeft gerust, wat ghee in een koekenpan. Schep ¼ van het beslag uit de kom en verdeel dat over de pan. Bak de socca als een dikke pannenkoek op matig vuur. Wanneer de bovenkant droog is en de onderkant goudbruin keer je de socca om. Doe dit totdat je vier socca’s hebt. Beleg de socca’s met pesto.

Verdeel hier vervolgens de asperges over en bestrooi met lente-ui, verbrokkelde feta, rucola en geroosterde pijnboompitten. Besprenkel de socca’s met balsamico-azijn. Breng op smaak met peper.
Eet ze direct, dan zijn ze het lekkerst!