Bananenbrood met rabarber (glutenvrij)
Het is rabarbertijd en eigenlijk is vandaag ook direct de laatste dag dat ik een recept met rabarber kan delen. Waarom? Omdat rabarber na de langste dag te veel oxaalzuur gaat vormen. Oxaalzuur is een zogenaamd anti nutriënt. Iets waar je dus liever niet te veel van binnen krijgt. Oxaalzuur onttrekt namelijk calcium en calcium is één van de mineralen die belangrijk is voor gezonde botten. Bananenbrood met rabarber (glutenvrij) bevat per plakje maar een heel klein beetje rabarber dus dat kan mijn inziens niet zo veel kwaad.
Rabarber is een zure groente en wordt daarom vaak gecombineerd met zoet fruit. Een hele fijne combinatie is rabarber met aardbeien of rabarber met sinaasappel en gember. Dit bananenbrood kun je ook serveren met wat verse aardbeien die nu ook volop in de moestuin groeien, helemaal in het seizoen.
Bananenbrood met rabarber (glutenvrij)
ingrediënten:
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram kastanjemeel
- 100 gram boekweitmeel
- 8 gedroogde abrikozen
- 4 kleine eitjes
- 4 rijpe bananen
- 150 gram rabarber
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 tl kardemompoeder
- 1 tl vanille essence
- snufje zout
- 50 ml plantaardige melk
- 1 tl bakingsoda
- 1 el citroensap
- optioneel 50 gram gedroogde vruchten (voor extra zoet)
- optioneel een handje amandelschaafsel
Rabarber bananenbrood
bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Doe vervolgen de melen, gemberpoeder, kardemompoeder, bakingsoda en de snufje zout in een beslagkom. Snijd de rabarber in kleine stukjes of halve maantjes.
Pel dan de bananen en doe doe die, in stukken, samen met de eitjes in de mengkom van de keukenmachine. Hak de gedroogde abrikozen in stukken en voeg deze ook toe. Giet er dan de vanille essence en plantaardige melk bij. Meng vervolgens met de keukenmachine tot een schuimig geheel. Mix het natte deel met het droge deel met een mixer tot een mooi egaal beslag.
Meng dan met een spatel rabarber (houdt er een paar apart ter garnering), citroensap en eventueel extra gedroogd fruit door het beslag.
Bekleed een cakevorm met bakpapier (of vet in met een beetje kokosolie) en giet het beslag in de vorm. Garneer met wat rabarber en geschaafde amandelen. Bak het bananenbrood in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Iedere oven in anders dus controleer even bij 40 minuten of het de cake niet te bruin wordt (anders afdekken met bakpapier). Controleer of het baksel gaar is door er een prikker in te steken. Als deze er ´droog´ uitkomt is de cake gaar. Snijd het bananenbrood pas aan als het helemaal is afgekoeld.
