Noten-zaden desembrood
Sinds een paar maanden ben ik weer gegrepen door het ´desemvirus´. Dus ben ik een desem gestart met geduld, roggemeel en water. Inmiddels heb ik een mooi levend geheel en bak ik dus eigen brood. Omdat ik liever geen tarwe eet bak ik met spelt wat een uitdaging is op zich. Gevoelige gluten, helemaal wanneer je 100% volkoren gebruikt. Ik laat me op allerlei manieren inspireren en soms ook uit boeken. Zo leende ik het boek ´Bakken met desem´ van Anita Sumer bij de bibliotheek. Daar is dit recept voor noten-zaden desembrood dan ook op gebaseerd. Eigenwijs als ik ben heb ik de receptuur iets aangepast. Maar niet noemenswaardig.
Het resultaat is een voedzaam brood met een friszuur accent en bite. De gierst maakt het smeuig, de noten knapperig, de fermentatie toch luchtig. Buiten het feit dat ik het een lekker brood vind is het ook nog eens mooi. Geduld is het sleutelwoord bij het bakken met desem. Je bent gemiddeld twee dagen bezig met een brood. Dit brood heeft als voordeel dat je het niet hoeft te kneden. Het is zeker niet moeilijk alleen een kwestie van de fermentatie de tijd geven.
Mocht je nou geen desem hebben maar wel een broodje willen bakken kun je dit recept gebruiken voor een sodabrood. Liever een zoete variant? Deze bolletjes vind ik altijd weer een feest, je maakt ze makkelijk zonder gist of desem.
Noten-zaden desembrood
Ingrediënten voor 1 brood:
Voor het voordeeg:
- 75 gram actieve, luchtige desemstarter
- 50 gram roggemeel
- 200 ml water
- 50 gram zonnebloempitten
- 75 gram gemengde noten
- 50 gram pompoenpitten
- 25 gram heel lijnzaad
- 50 gram zwart sesamzaad
- 50 gram gierst
Voor het hoofddeeg:
- het voordeeg
- 100 gram roggemeel
- 100 ml water
- 7 gram zout
Noten-zaden desembrood
Bereidingswijze:
Het voordeeg:
Los de desem op in water. Voeg vervolgens alle zaden, noten, meel en granen erbij. Meng dit goed door elkaar en sluit het luchtdicht af. Laat het voordeeg gedurende de nacht (minimaal 8 uur) fermenteren.
Het hoofddeeg:
Voeg roggemeel, water en zout toe aan het voordeeg. Roer goed om zodat het een egaal geheel is. Bekleed een cakevorm met bakpapier of gebruik een glazen schaal die je invet. Stort het plakkerige deeg in de vorm en bestrooi het met roggemeel. Zet vervolgens minimaal 8 uur weg op kamertemperatuur om verder te laten fermenteren. Er ontstaan scheuren in de bovenlaag omdat het geheel rijst.
Het bakken:
Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht). Zet de vorm in de oven samen met een bakje water (dit zorgt voor stoom). Haal na 10 minuten het bakje water uit de oven en zet de oven terug op 180 graden. Bak het brood dan nog 55 minuten (totale baktijd is dus 65 minuten). Laat het minimaal 8 uur afkoelen op een rooster alvorens het aan te snijden.
Geniet ervan, je ziet geduld is een schone zaak ;).
