Zoete aardappelsoep met sinaasappel

Op een sombere herfstdag is dit zonnige soepje een echte oppepper. Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd is een groente die veel vitamine A bevat. Verder bevat deze “aardappel” (die helemaal geen familie is van onze “pieper”) nog andere belangrijke vitamines, mineralen, antioxidanten en niet te vergeten bijzondere vezels. Door soep te eten tijdens je lunch eet je makkelijk meer groenten. Gezond en lekker! En deze zoete aardappelsoep met sinaasappel is ook nog eens heel makkelijk om te maken. Mocht je je afvragen wat je nog meer kunt doen met bataat probeer dan ook eens eens frittata of deze pannenkoekjes.

Maak gerust de dubbele hoeveelheid zodat je morgen een soepje mee kunt nemen naar je werk. In een goede thermoskan (bijvoorbeeld van Klean Kanteen) blijft je soep lekker lang warm. 

Zoete aardappelsoep met sinaasappel
Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 dunne prei
• 1 teen knoflook 
• 750 gram zoete aardappels
• 1 kaneelstokje
• 1 flinke tl kokosolie
• sap en rasp van een biologische sinaasappel
• 1 liter groentebouillon
• 4 flinke el Griekse yoghurt
• zout en peper

Zonnige zoete aardappelsoep
Bereidingswijze:

Snijd allereerst de prei in dunne ringen. Pel de knoflook. Schil dan de zoete aardappels en snijd deze in stukken. Fruit de prei en knoflook in de kokosolie en voeg de aardappels toe. Bak zachtjes voor vijf minuten. Voeg het kaneelstokje en de bouillon toe. Kook de aardappels gaar (de kooktijd hangt af van hoe groot de stukken aardappel zijn).
Verwijder het kaneelstokje en pureer de soep met een staafmixer. Rasp de oranje schil van een biologisch sinaasappel (gewone sinaasappels worden behandeld met chemische stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid), zorg dat je het wit niet mee raspt want dit is bitter. Roer de sinaasappelrasp door de yoghurt en doe er een klein kneepje sinaasappelsap uit de vrucht bij. Voeg de rest van het sap toe aan de soep.

Breng de soep op smaak met versgemalen peper. Serveer de soep met de sinaasappelyoghurt.